FULDKORNSBRØD MED RUG

Fuldkornsbrød med rug er lidt maskulint – er det ikke?

Det lyder sådan selvom rug er mere følsom end hvede, så giver rugen noget struktur og smag til brødet, som andet ikke kan. Og så har det vundet min datters hjerte, når der skal smøres madpakke til eftermiddagen i vuggestuen. Så fuldkornsbrød med rug har udsigt til at blive en klassiker herhjemme. Til denne opskrift brugte jeg noget af den sidste honning, som min far har slynget inden han opgav sin hobby – køb dansk og lokal honning, det er det hele værd!

Opskrift på fuldkornsbrød med rug

  • 125 g. fuldkornsrugmel ex svedjerug
  • 425 g. fuldkornsemmer og speltmel fra Urtekram eller 225 fuldkornsmel og 200 g. alm. hvidt hvedemel
  • 2 tsk. honning
  • 2 tsk. salt
  • 4 1/2 dl. lunkent vand
  • 25 g. gær
  • evt. en klump surdej, men kun hvis du har
  • Hævekurv

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt melet og honning og ælt det sammen i hånden eller på maskine. Tilsæt din surdej, hvis du her. Ellers får du mulighed for at gemme noget dej til næste brød. Når det hele er æltet godt sammen, så tag ca. 1 dl dej fra, som du kan gemme til næste brød, hvis du har lyst i et tæt beholder på køl. Gør du det samme en anden gang, så skal det være inden du kommer salt i dejen.

Tilsæt nu salt og ælt dejen helt jævn og fin. Lad den hæve 1-1 1/2 time under et fugtigt klæde. Mel din hævekurv og hæld dejen ud i den. Lad dejen hæve 30 minutter, hæld dejen ud på en bageplade og bag på 225 grader i ca. 25 minutter. Lad brødet køle en smule af inden servering.

Så er der serveret lækket brød til morgenmaden, madpakken eller middagen.

Surdejen kan holde sig ca. 5-7 dage på køl. Brødet opbevares i en brødpose eller i et viskestykke. Det bliver også super lækkert, hvis det er ristet.